Kuchyně
Nová strana jídelního lístku
Co z lístku zmizelo
Z lístku zmizela pečená žebra, která Hynek vařil dvanáct hodin a která hosté objednávali jen výjimečně. Říká, že je škoda dělat jídlo, které stojí kuchyni celý den a které si nakonec dá jeden host ze dvaceti. Nahradil je pstruhem na másle, který se dělá deset minut a chutná líp, než by si kdo myslel.
Zůstal zvěřinový guláš, svíčková a bramboráky. Tato tři jídla jsem z lístku nikdy vyškrtnout nechtěla, protože je hosté doporučují nejčastěji. Hynek na to jen pokrčil rameny a řekl, že jídlo, které si lidé objednávají sami, nemusí nikdo přemlouvat.
Co přibylo na straně
Pstruh na másle
Pstruh přichází z rybníka kousek za městem a Hynek ho peče celý, na másle, s bylinkami a s vařenými bramborami. Kdo má rád ryby, ocení jemnou chuť; kdo ryby nemá rád, ať si dá něco jiného. Pstruh je k vidění vždy jen dva dny v týdnu, aby byl čerstvý.
Pečená kachna s červeným zelím
Kachna se peče dvě hodiny při nízké teplotě a pak se teplota na pár minut zvýší, aby měla křupavou kůži. Červené zelí kuchyně kvasí sama a přidává do něj jablko. Jídlo je těžší než ostatní, ale hosté ho chtějí především v zimě, kdy se vrací z procházek promrzlí.
Jedno slovo na závěr
Hynek mi řekl, že do lístku nepíše, co by se hostům mohlo líbit, ale co on sám rád vaří. Považuju to za nejlepší pravidlo, jaké kuchař může mít. Nové jídlo, které by nevařil rád, by nikdy nebylo dobré, a proto je náš lístek tak krátký.
Proč jen dva dny
Hynek vaří pstruha jen dva dny v týdnu, protože víc ryb si od rybáře vzít nemůže. Považuje to za dobré pravidlo: lepší málo a čerstvé než hodně a unavené. Hosté se to naučili a ptají se, který den pstruh vyjde, jako se jiní ptají na počasí.
Co hosté říkají
Nejčastěji slyším, že lístek je krátký a že to je dobře. Jeden host mi řekl, že když si vybírá z deseti jídel, nikdy neví, co chce; když si vybírá ze šesti, ví to hned. Přepsala jsem si to na papírek a nalepila ho Hynkovi na dveře kuchyně.